¿Cómo se come el burek/börek? Depende de dónde estés y de la hora. En Turquía forma parte del famoso desayuno turco; en los Balcanes se come con yogur, y es el snack oficial de madrugada al salir de fiesta; y en Oriente Medio llega al plato rodeado de extras: tahini, tomate rallado, aceitunas, encurtidos y huevo duro. Lo que no cambia en ningún sitio es la regla de oro: el burek se come caliente y recién cortado, para que cruja.
Burek/börek en el desayuno turco
El desayuno turco, la kahvaltı, es una de las grandes comidas del día: una mesa llena de platitos para compartir con quesos, aceitunas, tomate, pepino, huevos, miel, mermeladas, pan recién hecho y té servido en vasitos de cristal. Y en el centro, casi siempre, un börek templado, cortado en porciones para ir picando.
Es la mejor prueba de que el burek no es solo comida rápida: es comida para sentarse, compartir y alargar la sobremesa.
Burek con yogur en los Balcanes
En los Balcanes, el burek va casi siempre acompañado de algo fresco y lácteo. Lo más clásico es un vaso de yogur líquido o de yogur natural para beber entre bocado y bocado: el contraste entre la masa caliente y crujiente y el yogur frío es parte del ritual.
El burek/börek de madrugada: el snack después de la fiesta
Si has salido de noche en cualquier ciudad de los Balcanes, conoces la escena: son las cuatro de la mañana, la música ha terminado y todo el mundo acaba en la panadería del barrio, abierta toda la noche, esperando el burek que acaba de salir del horno. Es el final perfecto de la noche, y para muchos el mejor momento de ella.
En Malasaña hemos traído esa costumbre: los jueves, viernes y sábados abrimos hasta las 5:00, para que el burek de madrugada también exista en Madrid.
En Oriente Medio: burek con muchos extras
En Oriente Medio el burek se convierte en un plato completo. Se abre por la mitad o se sirve al lado de un montón de acompañamientos: tahini, tomate rallado, aceitunas, encurtidos, pimientos, huevo duro y alguna salsa picante. Cada bocado es distinto, y cada uno se monta el suyo a su gusto.
El ritual del corte: por qué suena el crunch
Un burek que espera cortado pierde su gracia: el vapor del relleno ablanda la masa. Por eso, en los Balcanes se corta al momento, delante del cliente, y se sirve en porciones calientes. En Burekisimo hacemos lo mismo: cortamos cada burek justo antes de dártelo, para que llegue a tus manos caliente, crujiente y con ese sonido que ya forma parte de la experiencia. Sí: nos gusta que se escuche el crunch.
El ayran: la bebida del burek/börek
Si hay una bebida que acompaña al burek en Turquía y en los Balcanes, es el ayran: yogur batido con agua fría y una pizca de sal. Es fresco, ligero y ayuda a equilibrar la masa y el relleno.
En Burekisimo lo preparamos casero, como se hace en casa. Que sepamos, somos el único sitio de Madrid donde puedes tomar ayran casero con tu burek. Si nunca lo has probado, este es el momento.
Cómo servimos el burek en Burekisimo
Hemos juntado todas estas tradiciones en una sola carta. Puedes pedir tu burek solo, para comer andando por Malasaña, o en Burek Combo: un burek con 5 extras a elegir y bebida. Estos son los extras y salsas para acompañar tu burek:
- Salsas: tahini, crème fraîche, yogur griego, ajvar, chimichurri y salsa picante.
- Para montar al estilo de Oriente Medio: tomate rallado, aceitunas, encurtidos, pimientos y huevo duro.
- Para beber: nuestro ayran casero.
Mira todas las opciones en nuestra carta. Y si todavía tienes dudas sobre qué es exactamente, lee en qué se diferencian el burek, el börek y la empanada.
Preguntas frecuentes
¿El burek se come caliente o frío?
Caliente, siempre que se pueda. Frío sigue estando bueno, pero pierde el crujiente, que es la mitad de la gracia.
¿Se come con la mano o con cubiertos?
El burek sabe mejor comido con las manos.
¿Cómo se recalienta el burek/börek?
En el horno o en una freidora de aire, unos minutos a unos 180 °C. Evita el microondas: ablanda la masa.
¿Qué se bebe con el burek?
Lo tradicional es el ayran o un yogur líquido. En Turquía, en el desayuno, también té.
¿Quieres saber más sobre la bebida? En la Wikipedia tienes la historia del ayran. Y si quieres probarlo todo junto, te esperamos en la Plaza de San Ildefonso 5, en Malasaña: Burekisimo, burek en Madrid.
