Si eres vegano y vives o sales por Malasaña, ya sabes lo que pasa a ciertas horas: o tienes un sitio de confianza, o te toca conformarte con patatas fritas. Nosotros tenemos otra propuesta: burek/börek vegano recién horneado, con relleno de verdad y un montón de extras veganos para acompañarlo.
Tenemos dos: uno de los rellenos más tradicionales de Turquía y los Balcanes, y otro que es nuestra versión propia.
El burek/börek vegano no es un invento moderno
Cuando se habla de burek/börek, mucha gente piensa en queso o en carne. Pero uno de los rellenos más clásicos de toda la vida es la patata. En Turquía se come el patatesli börek, y en los Balcanes el burek de patata es tan cotidiano como el de queso.
Patata, cebolla, pimienta y una masa crujiente: no hace falta nada más. Es comida de casa, de las de siempre, y es vegana sin tener que «adaptar» nada.
Una receta con historia
El börek, como se llama en Turquía, lleva siglos formando parte de su cocina. Con la expansión de la cocina otomana se extendió por los Balcanes, donde adquirió recetas y nombres propios.
No existe una única forma de prepararlo: puede hacerse en capas o enrollado, y los rellenos cambian según el lugar. Entre ellos están la patata, las espinacas y el puerro, además de la carne y el queso. La guía gastronómica de Turquía recoge esa variedad.
El de patata se conoce en Turquía como patatesli börek. En Bosnia, una preparación similar se llama krompiruša. Es un ejemplo de cómo unos ingredientes sencillos pueden formar parte de distintas cocinas.
Nuestros dos burek/börek veganos
| Burek vegano | Qué lleva | Precio |
|---|---|---|
| Patata con cebolla | El clásico de Turquía y los Balcanes: patata cocida, cebolla salteada y un toque de pimienta negra | 6,50 € |
| Champiñones | Nuestra versión: champiñones frescos y cebolla salteada con hierbas aromáticas y aceite de oliva virgen | 9,00 € |
Los dos se hornean durante todo el día y se sirven recién cortados.
Cómo hacemos nuestros burek/börek veganos
Es lo primero que nos preguntan, así que vamos al grano: cada burek/börek vegano lleva tres capas de masa filo pinceladas con aceite de oliva y leche de soja. Nada de mantequilla. Y dentro, 160 g de relleno, porque aquí la masa no es lo único que cuenta.
Patata con cebolla. Patata cremosa, cebolla frita en aceite de oliva virgen y un toque de pimienta negra. Sencillo y reconfortante, como en las casas de Turquía y los Balcanes.
Champiñones. Solo champiñones frescos, salteados con cebolla y hierbas aromáticas en aceite de oliva virgen. El resultado es un sabor a champiñón intenso, que llena cada bocado. Es nuestra versión propia del burek/börek vegano.
Los extras veganos: aquí está la gracia
Un burek/börek se disfruta de verdad con lo que lo acompaña. Para los nuestros veganos tienes:
- Tahini casero, cremoso y con un toque de limón.
- Ajvar, la crema balcánica de pimientos asados y berenjena.
- Tomate rallado con aceite de oliva.
- Aceitunas y pepinillos.
- Pimientos.
- Chimichurri.
- Salsa picante, para quien quiera fuego.
Nuestras combinaciones favoritas:
- Patata con cebolla + ajvar: el dulzor del pimiento asado con la patata es un clásico.
- Champiñones + tahini: cremoso con cremoso, y el limón del tahini levanta las hierbas.
- Chimichurri con cualquiera de los dos: va igual de bien con la patata que con los champiñones.
El Burek Combo vegano
Si quieres una comida completa, pide el Burek Combo: tu burek vegano, cinco extras y una bebida.
- Combo de patata con cebolla (vegano): 11,00 €.
- Combo de champiñones (vegano): 13,50 €.
Elige los cinco extras de la lista vegana y, como bebida, cualquiera menos el ayran, que lleva yogur. Toda la carta está en nuestra carta.
Comida vegana de madrugada en Madrid
Encontrar comida vegana caliente a las 3 de la mañana en Madrid no es fácil. Abrimos de martes a domingo, y los jueves, viernes y sábados seguimos hasta las 5:00, en la Plaza de San Ildefonso 5, y nuestros dos burek/börek veganos están disponibles hasta el cierre. Más ideas para la noche en dónde comer de madrugada en Madrid.
Vegano a domicilio
¿Te quedas en casa? Los dos burek/börek veganos están en Glovo y Uber Eats, en nuestro mismo horario: de martes a domingo, y los jueves, viernes y sábados hasta las 5:00.
Un barrio con muchos vecinos veganos
Malasaña es uno de los barrios de Madrid con más vida vegana, y muchos de nuestros clientes son veganos. Por eso queremos que siempre tengan algo bueno y diferente que pedir, también a deshoras.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comer vegano en Malasaña?
En Burekisimo, en la Plaza de San Ildefonso 5, tienes dos burek/börek veganos (patata con cebolla y champiñones) y extras veganos como tahini casero, ajvar, chimichurri y salsa picante.
¿El burek/börek puede ser vegano?
Sí. El de patata es uno de los rellenos más tradicionales de Turquía y los Balcanes, y no lleva ningún ingrediente de origen animal.
¿La masa del burek vegano lleva mantequilla?
No. Son tres capas de masa filo pinceladas con aceite de oliva y leche de soja.
¿Hay comida vegana de madrugada en Malasaña?
Sí. Abrimos de martes a domingo, y los jueves, viernes y sábados hasta las 5:00, y nuestros burek/börek veganos están disponibles hasta el cierre, también a domicilio.
¿Cuánto cuesta el burek vegano?
El de patata con cebolla, 6,50 €; el de champiñones, 9,00 €. En Burek Combo, 11,00 € y 13,50 €.
Ven a probarlo
Estamos en la Plaza de San Ildefonso 5, en Malasaña. Abrimos martes y miércoles de 12:00 a 01:30, de jueves a sábado de 12:00 a 05:00 y el domingo de 12:00 a 22:00. Los lunes cerramos. También estamos en Glovo y Uber Eats en el mismo horario, o escríbenos por WhatsApp al 614 03 80 06.
No es empanada. No es pizza. No es hojaldre. ¡Es burek!
