¿Burek o börek? ¿Es una empanada turca? ¿Un hojaldre relleno? La diferencia entre burek y börek es más pequeña de lo que parece: son el mismo plato con dos nombres, uno turco y otro balcánico. Con la empanada y el hojaldre, en cambio, las diferencias son grandes, el burek no es hojaldre. Te lo explicamos en cinco minutos (y con una tabla al final).
Burek y börek: ¿es lo mismo?
Sí. Börek es la palabra turca para una gran familia de pasteles hechos con láminas de masa muy fina, rellenas y horneadas. Con el Imperio otomano, el börek viajó a los Balcanes, a Oriente Medio y al norte de África, y en cada lugar cambió un poco de nombre y de forma: burek en los Balcanes, byrek en Albania, banitsa y burek en Bulgaria, placinta en Rumanía, pita en Grecia,, börek o bürek en Turquía…
Si quieres conocer la historia completa, desde los nómadas de Asia Central hasta hoy, lee qué es el burek.
¿Por qué lo llaman «empanada turca»?
En España, muchas recetas llaman al börek empanada turca, porque es la comparación más cercana: masa por fuera, relleno por dentro. Pero se parecen más de lejos que de cerca. La empanada, sea gallega o argentina, lleva una masa más gruesa y compacta, parecida al pan o a la masa quebrada, que envuelve el relleno en una sola capa. El burek, en cambio, está hecho de muchas capas finas como el papel, y lo que buscas al morderlo es el crujido.
Por eso en Burekisimo lo decimos claro: no es empanada, no es pizza, no es hojaldre: ¡es burek!
Masa filo vs. hojaldre: la diferencia está en la masa
El burek se hace con una masa finísima y muy crujiente.
Hay diferentes maneras de prepararla, pero podemos simplificarlo en dos grandes estilos:
Masa fina seca: filo o yufka
Son láminas extremadamente finas que se colocan en capas y se combinan con el relleno. Es una técnica que comparte tradición con otras cocinas de la región mediterránea y balcánica, incluso árabe.
Masa estirada a mano
Aquí empieza la parte más espectacular.
La masa se divide en porciones, reposa cubierta de aceite y después se estira cuidadosamente con las manos hasta conseguir una lámina enorme y casi transparente.
Es una técnica tradicional de los Balcanes y Turquía que requiere práctica, paciencia y bastante espacio sobre la mesa.
En Burekisimo trabajamos con los dos tipos.
El hojaldre funciona al revés: se dobla la masa con mantequilla muchas veces para que, en el horno, el vapor la haga subir y se separe en hojas. Es más aireado y más mantecoso. El burek no «sube»: sus capas ya están hechas a mano, y el resultado es más fino, más crujiente y con mucho más relleno.
Tabla comparativa: burek, börek, empanada y hojaldre
| Burek | Börek | Empanada | Hojaldre relleno | |
|---|---|---|---|---|
| Origen | Balcanes | Turquía (otomano) | España y Latinoamérica | Europa (pastelería) |
| Masa | Láminas finas estiradas a mano (tipo filo o yufka) | Yufka o filo | Masa gruesa, tipo pan o quebrada | Masa laminada con mantequilla |
| Textura | Muy crujiente, muchas capas | Crujiente | Tierna o firme | Aireada y mantecosa |
| Rellenos típicos | Carne, queso, espinacas, patata | Queso, espinacas, carne picada | Atún, carne, pollo | Dulces o salados |
| Cocción | Horno | Horno (algunas versiones fritas) | Horno o frita | Horno |
En resumen: burek y börek son primos hermanos (o el mismo plato con distinto pasaporte); la empanada y el hojaldre son otra historia.
Dónde probar burek en Madrid
La mejor forma de entender la diferencia es probarlo. En Burekisimo, la primera burekería de Madrid, horneamos burek cada día en la Plaza de San Ildefonso 5, en pleno Malasaña, elaborados solo con aceite de oliva virgen y mantequilla, y siempre al horno, nunca frito, para comer allí, para llevar o a domicilio. Tenemos rellenos clásicos (queso, queso con espinacas, ternera, patata con cebolla), pollo oriental, champiñones y un burek del mes que cambia cada temporada. Mira nuestra carta y ven a comprobarlo; los jueves, viernes y sábados, hasta las 5 de la madrugada.
Preguntas frecuentes
¿El burek es turco o balcánico?
Las dos cosas. Nació como börek en la cocina otomana, con raíces en los pueblos nómadas de Asia Central, y en los Balcanes se convirtió en el burek, uno de los platos más queridos de la región.
Börek es el término utilizado en Turquía para una amplia variedad de preparaciones hechas con masas finas y diferentes rellenos.
La palabra burek procede de esa misma tradición y, a lo largo de los siglos, se ha adaptado a las lenguas y cocinas de los Balcanes.
Y ahí empiezan las diferencias.
Por ejemplo en Turquía:
Sigara böreği: pequeños rollitos finos, normalmente rellenos de queso y tradicionalmente fritos.
Su böreği: capas de masa que se cuecen previamente antes de montarlas y hornearlas.
Kol böreği: una pieza larga y enrollada, normalmente en forma de espiral.
Así que sí: burek y börek son primos muy cercanos, pero no son exactamente lo mismo.
Y aunque en España a veces se utiliza «empanada turca» para explicar qué es un börek, la comparación se queda un poco corta.
¿El burek se fríe?
Tradicionalmente se hornea. Algunas variantes de börek, como el sigara böreği, se fríen, pero el burek balcánico es de horno. En Burekisimo, siempre al horno.
¿El burek es hojaldre?
Esta es probablemente la confusión más habitual.
Los dos tienen capas. Pero las capas se consiguen de una manera completamente diferente.
El hojaldre se elabora mediante un proceso de laminado en el que la masa y la materia grasa se doblan y estiran repetidamente. En el horno, el vapor ayuda a separar las capas y crear su característica estructura ligera y aireada.
En el burek, la masa se estira hasta quedar extremadamente fina y después se monta en capas con el relleno.
Y ahí está una de las grandes diferencias.
¿Es lo mismo que la empanada gallega?
No. La empanada gallega lleva una masa de pan que envuelve el relleno en una sola capa; el burek se hace con muchas láminas finas y crujientes.
¿Hay burek vegetariano o vegano?
Sí. Los de queso, espinacas y patata son vegetarianos, y en Burekisimo tenemos versiones veganas de patata con cebolla y de champiñones.
¿Cómo hacemos nuestro burek en Burekisimo?
En Burekisimo partimos de una tradición familiar y de las recetas que Eva creció viendo preparar en casa.
Pero también queríamos hacer algo nuestro.
Por eso combinamos técnicas tradicionales con una propuesta pensada para comer burek en pleno Malasaña:
Trabajamos con diferentes tipos de masa, desde filo/yufka hasta masa estirada a mano al estilo balcánico, dependiendo del tipo de burek.
Utilizamos aceite de oliva virgen extra y mantequilla, sin margarina ni aceites refinados.
Todo va al horno. Nada de freír nuestros burek.
El relleno importa tanto como la masa. Tenemos queso, queso y espinacas, patata y cebolla, ternera, pollo oriental y champiñones, además de opciones vegetarianas y veganas.
Cortamos cada burek al momento, para que llegue a tus manos caliente, crujiente y con ese sonido que ya forma parte de la experiencia Burekisimo.
Y sí: nos gusta que se escuche el crunch.
Ven a probarlo
📍 Plaza de San Ildefonso 5, Malasaña, Madrid
🕐 Martes y miércoles: 12:00–01:30
🕐 Jueves a sábado: 12:00–05:00
🕐 Domingo: 12:00–22:00
Lunes: cerrado
También puedes pedir Burekisimo a través de Glovo y Uber Eats, o escribirnos por WhatsApp al 614 03 80 06.
No es empanada. No es pizza. No es hojaldre.
Es burek.
¿Quieres saber más? En la Wikipedia tienes la historia del börek y sus variantes por países.
